餐具消毒是关系到就餐人员身体健康的重要部分，特别是防止传染病流行的关键，抓好餐具彻底消毒是各餐饮单位责任人的工作重点之一，根据“食品卫生法”特制定本制度：
1、各校（园）食堂必须配备专用消毒间，做到专用设备。并要做好餐具消毒记录。
2、洗手消毒间配有专人负责，从业人员相对固定，要经过卫生知识和操作技能培训，并熟知消毒方法。
3、每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。
4、清洗、消毒应按去残渣――净水冲――消毒――保洁的顺序操作。
5、消毒后的餐具应放在保洁柜、密封厨保存，开饭时运往餐厅，防止二次污染。
6、消毒间工作结束后，将水池及工作场所冲洗清扫干净，垃圾桶及时清理。
7、食品卫生监督员对餐具的消毒应经常抽查检查，如有条件的话应作必要的取样化验。
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